Інгредієнти:
- Телячі реберця
8 штук
- Цибуля ріпчаста
5 штук
- Ковбаски мисливські
5 штук
- Томатна паста
5 ст. л.
- Грудинка свиняча (копчена)
150 грамів
- Реберця свинячі (копчені)
150 грамів
- Свинина (буженина)
200 грамів
- Сосиски (яловичі)
4 штуки
- Шинка
100 грамів
- Огірки мариновані
6 штук
- Оливки (без кісточок)
- Лимон
1/2 штука
- Каперси
3 ст. л.
- Петрушка
2 гілочки
- Масло вершкове несолоне
50 грамів
- Сметана
100 грамів
- Лавровий лист
4 штуки
- Петрушка (стебло)
4 штуки
- Сіль
- Перець чорний мелений
- Кількість порцій: 8
- Час підготовки: 15 хвилин
- Час приготування: 1 годину
- Температура подачі: Гаряче блюдо
- Тип обробки: Варіння
- Кухня: Російська
- Привід: Повсякденний
- Сезон: круглий рік
Приготування:
- Крок 1. Відварити бульйон.
Бульйон – важлива складова цього супу. Він повинен бути міцним, наваристим і корисним. З нього і починаю. У велику каструлю наливаю трохи води, щоб вона злегка покривала яловичі реберця. На великому вогні відварюю їх до появи першої піни, потім зливаю воду, знову промиваю ребра і знову заливаю їх холодною водою. Потім додаю в каструлю стеблинки петрушки, 2 неочищені, але промиті цибулини, солю і знову починаю варити бульйон на середньому вогні протягом години.
( Виливаю воду, тому що при першій варінні з м’яса і кісток ідуть всі шкідливі речовини, тому другий бульйон виходить більш корисним).
- Крок 2. Нарізати м’ясні продукти.
Мисливські ковбаски, копчена свиняча грудинка, свинячі реберця, буженина, яловичі сосиски і шинка нарізати дрібними кубиками.
- Крок 3. Подрібнити огірки.
Огірки нарізати так само дрібно.
- Крок 4. Приготувати цибульну піджарку.
Ріпчасту цибулю шаткую і злегка підсмажую у вершковому маслі.
- Крок 5. Додати мариновані огірки.
Потім до прозорого луку додаю кислуваті мариновані огірочки з солодкуватою томатною пастою і, помішуючи, припускаю їх на слабкому вогні, поки не стануть м’якими. При цьому смак огірків, пасти і цибулі частково переходить у вершкове масло і при подальшій варінні в солянці поліпшує її смак. Також масло набуває яскравий помаранчевий відтінок від томатної пасти, що значно покращує колір супу.
- Крок 6. Зібрати солянку.
Поки я нарізала м’ясо, пассеровала овочі, наспів бульйон. Я дістаю шумівкою варені овочі і ребра, проціджую бульйон з допомогою ситечка, щоб він став прозорим, додаю копченості, лавровий лист і ароматну томатну зажарку, після чого знову ставлю заправний суп на маленький вогонь.
Через 15 хвилин додаю в суп оливки, каперси, кришу петрушку, половинку лимона ріжу на шматочки і відправляю їх туди ж, потім вимикаю вогонь і залишаю суп під кришкою настоюватися (хвилин 20).
- Крок 7. Сервірування.
При подачі до столу кладу в солянку ложку сметани і листочки петрушки.
Приємного апетиту!
