Петрушка кучерява, або кучерява, є чи не найпоширенішою в світі пряної травою нарівні з кропом, разом з яким вона належить до одного сімейства зонтичних. Але петрушка не така проста, як може здатися. І щоб вживати її з користю, слід ознайомитися з деякою інформацією про це дивовижне рослині.
Вид
Виділяють два різновиди прянощі, що відрізняються зовнішніми характеристиками, корисними властивостями, а також способами вживання.
Листова характеризується розвиненою надземною частиною, яка представляє собою пишну розетку із зеленого листя. І в залежності від їх виду, петрушку прийнято також ділити на звичайну і кучеряву. Причому, остання не так ароматна. Листову петрушку можна вирощувати не тільки на присадибній ділянці, але і на балконі, підвіконні.
Коренева, навпаки-характеризується розвиненою підземною частиною. І за рахунок того, що в соковиті, ароматні коренеплоди йде максимум ресурсів, що поглинаються рослиною, надземна частина розвинена слабка і фактично її не прийнято їсти.
Відмінності петрушки від кінзи
Якщо не придивлятися, то дійсно-зелень кінзи, або коріандру, схожа на листову петрушку. Але при найближчому знайомстві відмінності стають помітнішими. Так, петрушка відрізняється більшою листовою пластиною і яскравим кольором, а кінза має більш округлу різьбу листя, на дотик вони більш тонкі і м’які.
З ботанічної точки зору вони належать до одного сімейства зонтичних, але відрізняються родами — Петрушка і коріандр відповідно.
У гастрономічному плані зелень кінзи характеризується більш гострим, специфічним запахом, в страви її прийнято додавати в меншій кількості. Але одна рослина на інше в будь-яких рецептах можна замінювати сміливо.
Користь і шкода петрушки
Всього 100 г свіжої зелені здатні майже на 500% задовольнити добову потребу людини в аскорбіновій кислоті. Велике в ній зміст і провітаміну А — за його змістом рослина поступається тільки шпинату, гарбузі і моркви. Ось чому вона так корисна тим, хто хоче природним чином придбати рівний, красиву засмагу.
Вживання кореня сприяє виробленню травних ферментів, завдяки яким знижується навантаження на підшлункову залозу.
Вважається, що включення кореневої або листової різновиди рослини в раціон відновлює тканини печінки, а також підсилює її головну функцію — очищення крові.
Петрушку не варто їсти при подагрі і сечокам’яній хворобі, так як здатна посилювати властиві їм хронічні процеси.
Ряд дієтологів наполягає на тому, що від цієї рослини слід відмовлятися людям з різними дерматитами. Причому, саме в літній період, так як ця зелень під впливом променів сонця робить шкіру болісно чутливою і ослабленою.
Користь соку петрушки
Сік з листя рослини рекомендують приймати вагітним жінкам для придушення симптомів токсикозу.
Але важливо підкреслити, що в чистому вигляді цей сік може здатися кому завгодно не особливо апетитним. Тому його рекомендується з’єднувати з іншими овочевими соками або додавати в смузі, в тому числі, приготовані на основі злакових продуктів.
Сік вважається ефективним для профілактики таких захворювань, як цукровий діабет, виразка шлунка і дванадцятипалої кишки.
Користь і шкода сушеної петрушки
Сушена зелень збуджує апетит і сприяє засвоєнню жирної, м’ясної їжі.
Незважаючи на те, що частина вітамінів з неї просто зникає (наприклад, З), вона як і раніше залишається цінною. Саме в висушеному вигляді ця рослина найбільш корисно для зміцнення кісток, регенерації ран і навіть відновлення сітківки очей.
Застосування в кулінарії
Коренеплід в сушеному вигляді або свіжому входить в знаменитий «букет» так званих білих коренів, використовуваних для приготування перших страв і збагачення смаку, аромату відварених м’яса, птиці і риби.
Молоді кореневища також можна вживати в складі салатів, вони чудово відтіняють основні інгредієнти в запіканках і рагу.
Зелень в свіжому або сушеному вигляді є одним з головних інгредієнтів в кавказької, грецької та турецької кухнях.
Її додають в салати та інші закуски, смузі, перші і другі страви. Французькі кухарі кажуть, що всього одна жменя цієї зелені може перетворити в вишуканий шедевр, гідний частування короля, будь-яке, навіть саме невдало приготовану страву.
Пряність гармонує з такими продуктами, як сир, риба, баклажани, гриби і листкове тісто.
Як їсти петрушку
Щоб зелень розкрила смак, аромат, але не втратила цінні елементи складу і не стала прісною, важливо не піддавати її надмірній тепловій обробці. Тому свіжу приправу слід закладати в блюдо за 5 хвилин до його готовності або вже перед самою подачею, сушену — за 10-15 хвилин до готовності. Причому, сухий зелень рекомендується брати в 3-4 рази менше, ніж свіжої, що пояснюється вже згаданим підвищеним вмістом в ній ефірних масел.
А ось коріння, хоч сухі, хоч свіжі, додають в блюдо мінімум за 20-30 хвилин до готовності.
Свіжу зелень на зиму можна запасти, подрібнивши і заготовивши одним з двох способів:
- засолити в банку;
- перемішавши з вершковим маслом і заморозивши.
Суха зелень може зберігатися в герметичній тарі і сухому місці до 2 років.