Перед цим гороховий суп з копченими реберцями ще ніхто не встояв. Аромат такий, що слинки течуть рікою!
А смак — одна насолода! Для тих, хто вважає, що страви з бобових викликають кольки і метеоризм, хочу розвіяти міф і поділитися невеликим секретом, як приготувати гороховий суп, щоб таких проблем не було. Тому, не переживайте, а краще приєднуйтесь. Адже не спробувати такий дуже смачний суп з копченостями — чверть життя втратити!
Інгредієнти
сушений горох — 300 грам;
морква — 150-200 грам або 2 штуки;
вода — 4-4,5 літра;
соняшникова олія — 2-3 столові ложки;
цибуля ріпчаста — 100 грам або 1 штука;
картопля — 0,5 кілограма або 5 середніх картоплин;
копчені ребра — 0,5 кілограма;
сіль, перець, спеції, зелень — за смаком;
батон або білий хліб — 200-300 грам.
Гороховий суп з копченими реберцями, дуже смачний: покроковий рецепт
Заздалегідь готуємо горох: добре промиваємо його і заливаємо водою, щоб вона покривала на 5 сантиметрів вище, ніж самі зерна. Залишаємо на 6 годин, щоб він розпух (від цього він швидше приготується). Якщо у вас немає можливості так довго наполягати, а необхідно, щоб суп швидко зварився, замочіть горох хоча б на 1 годину, перший раз доведіть до кипіння, злити воду і варіть в новій, також можна додати 0,5 чайної ложки соди.
Набряклий горох добре промиваємо під прохолодною водою і даємо стекти. Зверніть увагу: бобові обов’язково потрібно замочувати у великій кількості води, а потім промити і відварити в новій воді. За час настоювання горох не тільки набубнявіє, але і віддасть воді речовини, які блокують перетравлення в шлунку, і викликають коліки та здуття кишечнику.
У каструлю набираємо воду, відправляємо в неї горох і ставимо варитися (сіль на даному етапі не додаємо — щоб зерна швидше зварилися). У процесі приготування знімаємо пінку, щоб суп був прозорим.
Морква також можна нарізати тонкими півкільцями або натерти на тертці (за вашим бажанням).
Розігріваємо сковороду з соняшниковою олією, кидаємо тільки цибулю і посипаємо чорним меленим перцем (так він краще розкриє свій аромат). Смажимо на середньому або нижче середнього вогні до м’якості. Сильно засмажувати не рекомендується, але це справа смаку.
Коли цибуля почне підрум’янюватися, додаємо до нього моркву, зменшуємо вогонь і тушкуємо близько 5 хвилин. За цей час морква не встигне приготуватися і залишиться трохи твердуватою — не переживайте, вона довариться в супі.
Копченості нарізаємо на шматки, товщиною 0,5-0,7 см, для оригінальності їх можна нарізати довгими смужками. А в місцях, де розташовані ребра, нарізаємо по товщині самої кісточки.
Викладаємо копченості на моркву і цибулю, продовжуємо тушкувати на повільному вогні, періодично помішуючи. Коли реберця злегка підсмажилися, сковорідку можна знімати з вогню.
Коли горох почне розвалюватися (приблизно через 20-25 хвилин після закипання), кидаємо картоплю, солимо й додаємо спеції (я в основному кладу лавровий лист і перець горошком).
Коли картопля буде готовий, додаємо зажарку з копченостями і варимо ще близько 10 хвилин, щоб морква встигла приготуватися.
Для грінок краще всього використовувати не дуже м’який (вчорашній) білий батон. Нарізаємо його кубиками товщиною 1-1,5 сантиметра, перекладаємо на деко і підсушуємо в духовці до красивого золотистого кольору.
За рецептом зелень можна використовувати, яку ви любите, але мені дуже подобається кріп. Його добре промиваємо, обсушуємо і дрібно кришимо.
Перед подачею суп гороховий з реберцями посипаємо зеленню і сухариками.
Весь суп просочений божественно смачним копченим ароматом, ніби приготовлено на багатті. А як чудово він поєднується з грінками, коли вони тільки злегка подмокли, і при цьому залишилися хрусткими — пальчики оближеш! Тому сухарики можна подавати окремо, щоб кожен сам додавав собі в тарілку. Обов’язково приготуйте і спробуйте гороховий суп з копченими реберцями!
