Дуже смачний капусняк з грибами

У нашій родині, ще від бабусі, зберігається рецепт дуже смачного капусняку з грибами, приготовленого традиційним способом.

Це перше блюдо виходить дуже наваристим, трохи кисленьким, з приємним смаком білих грибів і квашеної капусти. Приправлений він традиційними спеціями української національної кухні.

Інгредієнти

• ребра свинячі — 300 грам;
• вода — 2 літри;
• білі сушені гриби — 100 грам;
• картопля — 3-4 бульби;
• цибуля ріпчаста — 1 штука;
• капуста квашена — 150 грам;
• сіль — за смаком;
• чорний мелений перець — за смаком;
• лавровий лист — 3 штуки;
• морква — 1 штука.

Дуже смачний капусняк з грибами: покроковий рецепт

Свинячі ребра ретельно промиваємо під проточною водою, розрізаємо на порційні шматочки і періодично змінюємо воду. Заливаємо холодною водою і ставимо варитися, знімаючи піну. Вогонь зменшуємо на мінімум, відкриваємо кришку і варимо близько години.

Рада. Для приготування смачного українського капусняку з капустою і грибами, краще вибирати свинину чи яловичину: можна також використовувати м’ясо жирного гусака — але не слід готувати цю страву з дієтичного м’яса курки.

Білі сушені гриби миємо і замочуємо окремо в холодній воді. Ставимо на вогонь і проварюємо 15 хвилин.

Картоплю миємо, чистимо й нарізаємо кубиками середньої величини.

Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками.

Квашену капусту виймаємо з банки. Заготовку слід зробити заздалегідь, щоб до моменту приготування капусняку, капуста добре проквасилась.

Рада. Якщо квашена капуста перекисла, її слід промити в проточній воді і відцідити. Капусту можна трохи підсолодити.

Картоплю разом з цибулею перекладаємо в м’ясний бульйон.

Рада. Цибулю можна трохи пасерувати в засмажки, а можна відразу відправити варитися.

Помиту і очищену моркву натираємо на тертці з великими отворами і пасеруємо на рослинній олії.

Відварені й охолоджені гриби нарізаємо соломкою. Відправляємо смажитися разом з морквою.

Коли картопля звариться в м’ясному бульйоні з свинячих реберець, додаємо квашену капусту. Кількість капусти має бути таким, щоб капусняк не був надто рідким, але і не дуже густим.

Рада. Не слід кислу капусту класти в бульйон перед картоплею, оскільки кислота не дозволить картоплі розваритися, і вона буде залишатися твердим.

Рада. Також в капусняк можна покласти підлогу склянки пшоняної крупи: від цього блюдо стане густішим і наваристий.

Коли ввели в бульйон капусту, і вона трохи проварилася, потрібно посолити блюдо. Додати лавровий лист і можна приправити перцем: або в горошках, або чорним меленим.

Рада. Капусняк краще доводити до смаку, коли всі складові вже трохи проварилися зо, тому що квашена капуста буде давати додаткову кислоту і сіль.

Оскільки капусняк — українське блюдо, в якості приправи до нього можна покласти сушені листя кропу або цілі суцвіття кропу, пов’язані ниткою, щоб не розходилися по всій каструлі.

Ароматне, смачне блюдо — капусняк з грибами і квашеною капустою подають гарячими, зі сметаною.

Приємного апетиту.