За статистикою шинка є одним з найпоширеніших видів ковбасних виробів в світі. Практично кожна країна може похвалитися власним оригінальним її різновидом, а то й не одним.
Історія походження
Вважається, що її одночасно винайшли в ранньому Середньовіччі в Італії та Англії. Спочатку шинку готували з додаванням солі і місцевих пряних трав, але починаючи з XIV століття стали все більш популярні її варіації з величезною кількістю спецій, що привозяться зі Сходу. Тому що, подаючи її на стіл, можна було «скромно» похвалитися своїм достатком. На щастя, до нашого часу ті перенасичені перцем і мускатним горіхом рецепти не дійшли. Примітно, що в XX столітті особливої популярності набув продукт консервований в жерстяних банках.
Сорти та види
Перш за все, її прийнято класифікувати в залежності від способу виготовлення на наступні категорії:
- варено-копчена;
- варений;
- формовий;
- сирокопчена;
- копчено-запечена;
- консервований;
- сиров’ялена.
Головний інгредієнт практично будь-якої шинки-свинячий окіст, але буває вона і з іншими компонентами, включаючи м’ясо птиці, кролика і навіть екзотичні морепродукти.
У світовій кухні особливе значення мають шинки з Європи. Наприклад, італійський виріб прошутто, а точніше, його різновид під назвою пармська шинка. Для її приготування окіст спочатку піддають сухий засолюванні, а потім в’ялять мінімум 10 місяців. Подають цей середземноморський делікатес обов’язково в тонкій, як пергамент, нарізці. А в Іспанії прийнято готувати даний виріб, трохи витримавши його на вогнем і маринуючи в ягідному соку і червоному вині.
Властивості і калорійність
У 100 г продукту міститься в середньому 270 ккал. Шинка, якщо мова йде про якісний продукт, є цінним джерелом легкозасвоюваного білка і незамінних амінокислот, які для організму служать чимось на зразок будівельного матеріалу для оновлення клітин. Ось чому це виріб рекомендують їсти спортсменам, людям зайнятим важкою фізичною працею.
Можливі протипоказання
На жаль, в питанні про те, чи є шинка корисним або шкідливим продуктом, дієтологи схиляються до другого варіанту. Справа в тому, що практично в усі вироби сучасної ковбасної промисловості додають консерванти, барвники, ароматизатори, стабілізатори і поліпшувачі смаку, не кажучи вже про соєвому білку, який, згідно ряду наукових досліджень, провокує гормональний дисбаланс організму.
Ось чому цей продукт є можна, але не частіше 2-3 разів на тиждень. Без побоювань можна їсти продукт, приготований вдома. Або вибирати більш дорогий, але максимально натуральний від перевіреного виробника. Рекомендується дивитися і на категорію вироби — вона повинна бути А або б, що означає, що вміст м’яса в ньому становить мінімум 80 або 60% відповідно.
Оскільки шинка-досить солона, її вживання слід обмежити при захворюваннях шлунково-кишкового тракту або нирок.
Як приготувати вдома
На жаль, неможливо повторити в домашніх умовах багато і найапетитніші різновиди. Але цілком можна приготувати шинку як корисний, а не шкідливий продукт і навіть зробити її дієтичної і дуже смачною.
Шинка з індички
Вона може стати як прикрасою святкового столу, так і чудовою альтернативою фабричної шинці для повсякденного меню.
Для приготування потрібно:
- 1,5 кг філе індички з стегон і грудки;
- 2 десятки перепелиних яєць;
- 100 г зеленого горошку свіжого;
- 100 мл кип’яченої води;
- 0,5 ч. л. солі;
- 1 ч. л. копченої паприки;
- за смаком чорний і білий мелений перець.
Процес приготування: