Крем для торта «Червоний оксамит» може бути будь-якою, за класичним варіантом — це масляний.
Але я хочу розповісти про мій улюблений: повітряний, дуже ніжний, нежирний сирний крем. Для таких легких, м’яких коржів цей крем саме те, що треба. Спробуйте-і ви самі переконаєтеся в цьому. Крім того, я хочу запропонувати рецепт сиропу для просочення і складання самого торта «Червоний оксамит».
Склад продуктів
желатин — 20 грам;
масло — 200 грам;
цукор — 9 столових ложок;
молоко — 250 мілілітрів;
сир — 900 грам;
ванільний цукор — 10 грам.
Для сиропу
вода — 60 мілілітрів;
цукор — 75 грам;
сік апельсина — 1 столова ложка (на заміну можна брати коньяк, ром — 1 столова ложка, або ванільний цукор — 5 грам).
Ніжний сирний крем для самого смачного торта «Червоний оксамит»: покроковий процес приготування
Заздалегідь замочуємо желатин в молоці (100 мл) і залишаємо набухати на 15-20 хвилин.
Сир збиваємо блендером і поступово (по 50 мл) вводимо в нього приблизно 150 мілілітрів молока. Молока може піти менше або більше: в залежності від структури вашого сиру. Маса у вас повинна вийти ніжною, однорідної, по консистенції: як дуже густа сметана.
До маси додаємо ванільний цукор і цукровий пісок (1 столова ложка з невеликою гіркою на кожні 100 грам сиру). Перемішуємо, щоб у вологому сирі розчинився цукор.
Розтоплюємо желатин в мікрохвильовці або на водяній бані, але не доводимо до кипіння. Остуджуємо до трохи теплого стану.
Сирну масу перекладаємо в ємність для збивання, починаємо збивати і, не вимикаючи міксер, вливаємо тонкою цівкою желатин. Збиваємо ще 3-4 хвилини: ви помітите, що маса почне потроху густіти (це починає схоплюватися желатин).
Продовжуємо збивати і додаємо невеликими порціями добре розм’якшене масло. І після цього збиваємо ще близько трьох хвилин, щоб маса добре збита.
Залишаємо постояти 5-7 хвилин і відразу приступаємо до складання торта, щоб крем не встиг повністю застигнути.
Заздалегідь готуємо сироп для просочення: у сотейнику з’єднуємо кип’ячену воду з цукром, нагріваємо на середньому вогні до повного розчинення цукру.
Знімаємо з плити і додаємо будь-який ароматизатор, перемішуємо. Я дуже люблю готувати з апельсиновим соком, але ви за бажанням можете додати будь-лікер або коньяк, ром, ванілін і так далі.
Покрокова збірка торта «Червоний оксамит»: кожен корж поливаємо остившім сиропом, наносимо крем досить товстим шаром. Для цього я використовую кондитерський мішок.
Накриваємо наступним коржем і знову наносимо крем.
Наприкінці добре промазуємо боки і відправляємо торт «Червоний оксамит» на 4-6 годин в холодильник, щоб він добре просочився.
З такими м’якими коржами і ніжним сирним кремом торт «Червоний оксамит» вийшов просто божественним. Він так і тане в роті! А який оригінальний торт на вигляд! В тисячний раз переконуюся, що приготувати вдома — набагато смачніше і оригінальніше, ніж купити в магазині! Всі будуть в захваті від такого домашнього десерту.
