Інгредієнти:
- Олія рослинна рафінована
150 мілілітрів
- Лимон
1 штука
- Каперси
1 штука
- Трави (папороть сухий )
20 грамів
Для тіста
- Молоко
200 мілілітрів
- Борошно пшенична
100 грамів
- Яйця курячі
1 штука
- Шпинат
20 грамів
- Цукор
1 грам
- Сіль
2 грами
Начинка
- Сир (сирний)
40 грамів
- Сир (підкопчений адигейський сир)
50 грамів
- Сметана
10 грамів
- Кріп
5 грамів
- Імбирний корінь
2 грами
- Сьомга (копчена норвезька)
60 грамів
- Горішки кеш’ю
5 грамів
- Томат в’ялений
15 грамів
- Соєвий соус
5 грамів
- Олія кунжутна
2 грами
- Кінза
2 грами
- Часник
2 грами
- Каперси
2 грами
Для соусу
- Бульйон рибний
100 мілілітрів
- Цибуля шалот
15 грамів
- Вершки 33%-ї жирності
50 мілілітрів
- Часник
5 грамів
- Сир плавлений
30 грамів
- Перець горошком (суміш з п’яти перців)
20 грамів
- Олія оливкова
50 мілілітрів
- Масло вершкове несолоне
10 грамів
- Соус устричний
5 грамів
- Чебрець
2 грами
- Сіль
3 грама
Для кляру
- Борошно пшенична
50 грамів
- Яйця курячі
1 штука
- Сметана
20 грамів
- Вино біле (сухе)
20 мілілітрів
- Вода
100 мілілітрів
- Табаско
3 грама
- Цукор
2 грами
- Сіль
2 грами
- Перець чорний мелений
2 грами
- Провансальські трави
1 грам
- Кількість порцій: 2
- Час приготування: 30 хвилин
- Час приготування: 25 хвилин
Розповідаємо, як приготувати норвезькі млинці за рецептом Олександра Югра, бренд-шефа ресторанів «Калина», «Кунжут», Trump’s лін р. в Сочі і шеф-кухаря команди Норвегії у фільмі «Кухня. Остання битва».
Спосіб приготування:
Підготувати інгредієнти. Сьомгу нарізати брусками і прибрати в холодильну шафу. Приготувати рибний бульйон і чіпс з лимона. Від цільного лимона відрізати тонкий слайс, покласти на дерев’яну дощечку, посипати сіллю, сумішшю прованських трав і залишити сушитися, періодично перевертаючи.
Приготувати тісто. Розморозити шпинат і віджати зайву вологу. Якщо він свіжий, то подрібнити його. Змішати всі інгредієнти, додати шпинат і випікати млинці на розпеченій чавунній сковороді, з додаванням рослинної олії
Далі приготувати начинку. Змішати сирний і адигейський сир. Додати сметану, кріп, подрібнений корінь імбиру і подрібнити блендером до стану густого мусу. Прибрати в холодильник.
Нарізати томати довільними великими сегментами і в півсфері перемішати в суміші із соєвого соусу, кунжутного масла, подрібненого часнику, кореня імбиру, кінзи, солі і цукру. Поставити в розігріту до 130 градусів духовку на 25 хвилин. Обсмажити на сухій сковороді горіхи кешью (протягом трьох хвилин)
Зробити соус. Подрібнити цибулю шалот і часник. Обсмажити на суміші оливкової і вершкового масла (протягом двох хвилин), потім додати суміш перців і продовжувати смажити ще близько хвилини, поки не з’явиться сильний запах. Відразу після цього влити коньяк і підпалити. Дочекатися коли випарується алкоголь і згасне полум’я.
Додати рибний бульйон, випарівая протягом двох хвилин. Влити вершки, устричний соус, додати плавлений сир, пелюстки свіжого чебрецю. Посолити і тушкувати на повільному вогні три хвилини. Соус потрібно подавати тепле.
Підготувати декор і кляр. Відварити папороть в рибному бульйоні, додати сіль, перець і гілочку чебрецю. Змішати всі інгредієнти для кляра і за допомогою міксера перетворити в однорідну густу масу. Коли папороть буде готовий, викласти його на серветку, щоб позбутися від зайвої вологи. Розігріти в сотейнику рослинне масло, занурити папороть в кляр і обсмажити в олії (10 сек.).
У центр млинця викласти сирний мус, сьомгу, горішки кеш’ю, в’ялені томати і каперси. Згорнути рулетиком і розрізати на три частини. Додати обсмажений у винному клярі бамбук, задекорувати чіпси з лимона і каперсом з плодоніжкою. Подавати з соусом «Black Pepper».