Одні області і міста дарують світу унікальні сири і вина, а шотландська Приморське село Каллен подарувала світу незвичайний суп, який не поступається прославленому чаудеру.
Походження назви страви вельми цікаве. Справа в тому, що спочатку в Шотландії все супи з народної, а не придворної кухні називалися скінк — що відповідало назві яловичої гомілки і взагалі найбільш підходящому для варіння шматку яловичини, яку найчастіше використовували для їх приготування.
Важливо підкреслити, що каллен скінк неймовірно важко, практично неможливо адаптувати, тобто спрощувати — якщо в ньому замінювати головні інгредієнти, то він втрачає свою чарівність, стаючи просто рибним супом.
Суть каллен скінка-копчена пікша
Її оригінальна шотландська назва-фіннан Хадді. І це не просто риба холодного копчення — для її заготівлі використовують особливий, регіональний спосіб, що передбачає використання зеленої, тобто напередодні спиляної деревини, а також брикетів торфу. В результаті такої обробки пікша набуває абсолютно насичений, унікальний смак і яскравий, характерний димний аромат.
Теоретично фіннан Хадді можна замінювати на іншу версію копченої пікші, але більше ніяких альтернатив не допускається, інакше — суп буде безнадійно зіпсований не в плані смаку, а в самій своїй приналежності до вихідної версії.
Класичний рецепт
Для того, щоб приготувати самий шотландський каллен скінк, будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 300 г копченої пікші;
- 100 г ріпчастої цибулі;
- 500 мл молока або вершків;
- 250 мл води;
- 300 г картоплі;
- 1 ст. л. масла вершкового;
- 60 г зеленого горошку;
- 1 ст. л. пшеничного борошна;
- щіпка мускатного горіха;
- щіпка перцю чорного меленого;
- 1 лавровий лист;
- за смаком свіжа зелень петрушки.
Процес приготування цього першого блюда виглядає наступним чином:
Особливості та традиції приготування
Копчена пікша – сама по собі досить солона риба, так що за замовчуванням в цей суп додавати сіль не рекомендується, але слідуючи особистому смаку, звичайно, можна.
Вважається, що ніякі інші інгредієнти з морепродуктів, крім копченої пікші, в каллен скінке неприйнятні — вони тільки зіпсують його, перетворять в одну з версій чаудера.
У самій Шотландії вважається допустимим перетворювати картоплю в пюре до того, як закласти в суп тріску — так суп виходить особливо густим, кремовим і шовковистим.
Без вершків або молока можна обійтися, але тоді воду рекомендується замінювати овочевим бульйон і додавати в суп біле коріння – селери, петрушки і пастернаку.
Розходячись все далі по Шотландії від місця свого винаходу, це блюдо поступово ставало все більш різноманітно. Зокрема, раніше його дуже часто готували з додаванням гарбуза, обов’язково — самого солодкого сорту, таким чином, створюючи яскравий контраст смаків.
Подавати каллен скінк прийнято з домашнім житнім або картопляним хлібом, а також зі скибочками молодого домашнього сиру.