Ця золотистого кольору крупа користується попитом у всьому світі — з неї можна готувати каші, запіканки, супи і другі страви. Крім того, вона відрізняється винятковою користю для організму людини.
З якого злаку роблять і чим відрізняється від пшеничної крупи
Джерелом пшенки є деякі культивовані види просо, так що схожість з пшеничною крупою існує тільки в лінгвістичному плані. На вигляд ці крупи можна переплутати хіба що здалеку, але поблизу вони мають масу відмінностей:
- крупинки пшона мають менший розмір;
- пшенична крупа має більш витягнуту форму;
- у запаху пшона вгадується щось від свіжоскошеного сіна;
- у запаху пшеничної крупи відчуваються лісові горіхи.
Склад і калорійність
Енергетична цінність продукту практично нічим не відрізняється від інших круп — 350 ккал на 100 г в сухому вигляді. Не можна однозначно сказати, які в ньому вуглеводи — швидкі (прості) або повільні (складні). Вчені вважають, що вони все-таки ближче до складних, тобто до тих, які переробляються в організм в життєву енергію і навіть без великих фізичних навантажень не псують фігуру.
Ця золотиста крупа містить трохи вітамінів Е і до і масу з групи В — В9, В6, В3 і В1. Всі вони присутні в 100 г крупи в кількості достатній, щоб задовольнити близько 26% від добової норми їх вживання. Мінерали представлені міддю, марганцем, залізом, магнієм і фосфором.
Що корисніше: рис або пшоно
Якщо говорити про білому шліфованому рисі, то пшоно — явно виграє, так як не містить так багато швидких вуглеводів, що сприяють підвищенню цукру в крові. Однак, в порівнянні з бурим, диким, червоним рисом-пшоно показує себе інакше:
- перевершує в 3 рази за вмістом поліненасичених жирів, вітаміну В3, цинку і заліза;
- поступається на 80% за вмістом натрію і на 25% – за вмістом кальцію.
Але хоча пшоно корисний продукт, в ньому немає містяться в темних сортах рису антиоксидантів, аналогічних тим, що присутній в зеленому чаї.
Корисні властивості
Цей продукт досить легко засвоюється і» вимагає ” від підшлункової залози навіть менше травних ферментів, ніж гречка і вівсянка.
Навіть невелика порція страви з цієї крупи надовго насичує і крім того, покращує терморегуляцію організму, ось чому кашу з неї можна назвати одним з кращих страв для зимових сніданків. Наукові дослідження підтвердили й інші властивості продукту:
- прискорювати виведення з організму токсинів і шлаків;
- нормалізувати роботу надниркових залоз;
- зміцнювати стінки судин;
- активувати вироблення гормонів радості;
- перешкоджати руйнуванню клітин при впливі ультрафіолету.
Чи може бути алергія
Алергія на багато злаки виникає через що міститься в них глютену (клейковини). Оскільки в пшоні клейковина відсутня, воно не може стати причиною алергічної реакції. Ось чому пшоно — корисний продукт, каші з якого можна включати в перший прикорм дітей.
Шкода і протипоказання
Специфічні речовини зі складу продукту здатні погіршувати засвоюваність йоду. Щоб цього не відбувалося, дієтологи рекомендують вживати страви з неї і йодовмісні продукти (Морепродукти, сири, виноград, яблука і т.д.) в різні дні. Її вживання слід обмежити людям зі зниженою кислотністю шлунка, а також при запальних захворюваннях кишечника. Примітно, що теорія про те, що вона негативно впливає на чоловічу сечостатеву систему не отримала однозначного наукового підтвердження і скоріше відноситься до міфів.
Як вибрати і зберігати
Рекомендується вибирати серед прозорих упаковок, так як це дозволяє оцінити колір крупи — найсмачніші каші виходять з найяскравішою, жовтою. Крупа бежевого або жовто-сірого відтінку відрізняється гіршими смаковими якостями.
Також корисно вміти орієнтуватися в основних сортах:
Крім того, деякі виробники випускають так звану манку з пшона. Така крупа, подрібнена в порошок, відрізняється в кашах не смаком, а в’язкою текстурою.
За термінами придатності пшоно належить до найбільш швидкопсувних круп-вона зберігається не більше 9 місяців. Але при порушенні умов зберігання, вже через 3-4 місяці, жир в складі продукту починає окислюватися, що надає йому гіркоту. Таку неякісну крупу легко дізнатися по неприємного запаху. Але якщо гірчинка ледь помітна — крупу ще можна врятувати, для чого перед приготуванням її попередньо обсмажують на сковороді або ошпарюють окропом.
Примітно, що в складі консервів ця крупа може зберігатися близько 1,5 років і зазвичай це консерви з м’ясом або рибою.