Італійське печиво «Торчетти»

In: Печиво

Згадалася мені Італія зі своїми смачними цукровими печивом «Торчетти».

Це незвичайне печиво, зроблене у вигляді крапельки, з хрусткою цукровою скоринкою і повітряної м’якоттю — традиційна випічка італійського регіону, тому моя господиня, у якої я жила, дуже часто пекла їх у себе вдома. І я, допомагаючи їй ліпити «Торчетти», потроху розпитуючи секрети приготування, і швидко змогла освоїти рецепт італійського домашнього печива. Він виявився абсолютно простий у приготуванні, під силу навіть новачкові.

Необхідні інгредієнти

  • борошно — 250-300 грам;
  • вода — 100 мл;
  • тростинний цукор (або звичайний білий) — 50 грам;
  • вершкове масло — 125 грам;
  • сухі дріжджі — 3 грами;
  • сіль — щіпка.

Італійське печиво «Торчетти»: покроковий рецепт

  • У теплу воду додаємо дріжджі, 1 столову ложку цукру і дрібку солі. Дана кількість сухих дріжджів можна замінити на 10 грам пресованих. Все перемішуємо до повного розчинення.
  • Борошно просіваємо і невеликими частинами додаємо в рідину, добре розмішуємо. У вас повинно піти трохи більше склянки борошна (грам 200-220), і в результаті вийде еластичне, м’яке тісто. Перекладаємо його в чисту суху миску і накриваємо харчовою плівкою або лляним рушником.
  • Ставимо тісто в тепле місце на 1,5-2 години, щоб воно підходило.
  • Тим часом масло нарізаємо тонкими слайсами, по 0,5 сантиметра завтовшки, і залишаємо при кімнатній температурі — за рецептом нам потрібно буде м’яке масло.
  • Тісто викладаємо на робочу поверхню, присипану борошном, трохи придавлюючи руками корж. Наверх викладаємо тонким шаром слайсы м’якого масла і змішуємо їх з тестом. Як тільки вмешали одну порцію, додаємо наступну.
  • Тісто треба замісити до однорідної, еластичної маси. Якщо тісто буде прилипати до рук, то не соромтеся — додайте борошно. В результаті консистенція маси буде нагадувати дуже м’який, еластичний пластилін.
  • Перекладаємо в миску і залишаємо підходити приблизно на 40-60 хвилин.
  • Із підійшов тесту відокремлюємо невеликі шматочки і скачуємо їх у ковбаску. Товщина ковбасок повинна бути приблизно 1,5 сантиметра.
  • Нарізаємо відрізки довжиною 10 сантиметрів і защипуємо краю, надаючи форму крапельки. Паніруємо їх з усіх сторін в коричневому цукрі. Якщо у Вас немає коричневого тростинного цукру, то замініть звичайною.
  • Викладаємо «Торчетти» на деко, застелене пергаментом, і відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку. Випікаються печенюшки приблизно 15-20 хвилин до зарум’янювання. Щоб вони не підгоряли, на низ духовки я ставлю миску з водою.

    • Італійські цукрові «Торчетти» готові! Вони перевершили очікування — жодне фото не зможе передати справжній смак! Золотиста хрустка скоринка покрита карамельним цукром, а всередині вони повітряні. Печиво просто розсипається у вас в роті, залишаючи чудове солодкий післясмак. Таке частування можна подавати до чаю, кави та інших напоїв. А взагалі, за італійською традицією, «Торчетти» подають до вину на десерт.

    Итальянское печенье «Торчетти»

    Приємного апетиту.