Ігристе вино-не завжди позначає шампанське. Про це знають далеко не всі, тому варто більш детально розповісти про те, чому цей напій може бути тільки французьким і чим він відрізняється від інших ігристих вин.
Важлива в цьому сенсі і технологія виробництва шампанського, про яку, насамперед, і піде мова нижче.
Історія походження напою
При виготовленні шампанського ігристі вина вдруге зброджують, а саме слово дала світу, звичайно ж, провінція Шампань. Виготовляють шампанське вже дуже довго, приблизно 300 років, а вперше в історії воно згадується в першій половині 18-го століття. Відомо, що французи здавна були любителями ігристих вин, і кожен винороб прагнув створити найкраще вино, що відноситься до цього виду.
Винайшов шампанське бенедиктинський чернець будинок П’єр Періньйон. Він жив у Отвильерском абатстві (берег річки Марна), саме в Шампані. Відмінний Виноградар, будинок П’єр прекрасно володів технологією виноробства і знав всі виноградники в околиці. Саме йому приписують спосіб, згідно з яким сьогодні прийнято готувати шампанське. Головне-гармонійно поєднувати між собою червоний і білий виноград, при цьому виноградники повинні бути різними. Крім того, будинок П’єр Періньон завжди додавав у вино тиражний лікер, що включав в себе цукор, вино і дріжджі. Це необхідний етап шампанізації, без якого не вийде справжнього шампанського.
Особливості виробництва
Спочатку потрібно зібрати виноград і відправити його під прес. Основа для шампанського-звичайний “базовий” вид вина, тихий і кислий, який практично непридатний для пиття. Кілька базових вин змішують один з одним-так, щоб надати їм бажані смакові якості відповідно до стилю виробника. Суміш може складатися як з вин, зроблених в один і той же рік, так і з базису, виробленого в різний час. Головне в процесі змішування полягає в тому, щоб домогтися ассамбляжа (або смакового сталості). Зробити це буває непросто, так як з року в рік якість і врожайні особливості у винограду різні. Залежно від якості винної суміші її прийнято називати просто «кюве» або «престиж кюве». Бувають і видатні, відмінні врожаї винограду. У таких випадках шампанське називають «вінтажним», виготовляючи його тільки з кращого врожаю.
Коли Базова суміш готова, її потрібно розлити в пляшки, з додаванням вже згаданого тиражного лікеру. Закупорюють пляшки кришками з металу. Далі вино бродить. В процесі бродіння відбувається розчинення вуглекислого газу у вині, і воно стає ігристим. Після закінчення бродіння пляшки залишають в погребах. Важливо, щоб їх положення було горизонтальним. Для цього винороби використовують спеціальні рейки з дерева. Мінімальний термін витримки шампанського-15 місяців, але в реальності мова йде про набагато більші терміни.
Після того як 15-місячна витримка добігає кінця, пляшки ставлять догори денцем в спеціальне пристосування, щоб в шийці зібрався осад. Цей процес отримав назву ремюажу. Головне – постійно повертати кожну пляшку, щоб вона поступово вставала по вертикалі. Саме таким чином осад не прилипає до її стінок.
Далі осад треба заморозити. Для цього горлечко пляшок охолоджують шляхом занурення в розчин солі або гліколь. Після охолодження пляшках надають нормальне положення і відкривають їх, щоб Крижинка, що містить осад, сама випала назовні.
Далі виноробам залишається:
- долити в пляшки вино, щоб відшкодувати втрати;
- додати експедиційний лікер, який містить “таємні” добавки виробника;
- закрити пляшки корковими пробками.
Для фіксації пробки прийнято використовувати кручений дріт під назвою «мюзле».
Чим шампанське відрізняється від ігристого вина
Для виготовлення ігристих вин можуть бути використані практично будь-які виноградні сорти. Що ж стосується шампанського, для нього офіційно дозволено використання тільки трьох виноградних сортів:
- Піно Нуар;
- Шардоне;
- Піно Меньє.
Сорти винограду для ігристих вин можуть бути регламентовані місцевим законодавством — в залежності від правил в тому чи іншому регіоні.