Сорго, або суданська трава, вважається одним з перших окультурених людиною злаків. Але на відміну від багатьох інших (наприклад, рису, пшениці), воно не набуло широкого поширення і тільки в кінці XX стало добре відомо на Заході. Сьогодні це дивовижна рослина не втомлюються нахвалювати шеф-кухаря і дієтологи.
Різновид
Культивоване сьогодні сорго розділяється на кілька груп в залежності від способів використання рослинної сировини:
- Зернове-зерна переробляють в борошно і крупу;
- цукрове-перетворюють в патоку і сироп;
- лимонне-їстівні тільки товсті, соковиті стебла з характерним ароматом.
Склад і калорійність, корисні властивості
Сорго-це злак, що не містить в складі глютену. Це дозволяє включати його в раціон людей з алергією на цей елемент.
Енергетична цінність продукту становить близько 328 ккал на 100 г.Зерно вважається джерелом незамінних амінокислот, службовців в організмі «цеглинками» для оновлення клітин. Вітамінний склад представлений в основному групою в, причому ті ж 100 г задовольняють добову потребу в В6 і В1 приблизно на 30%. Ще більше вражає рівень мінералів — в тій же кількості зерна міститься марганцю 70% від добової норми, фосфору і магнію-40%.
Вчені заявляють, що сорго може бути корисно для зниження рівня холестерину в крові, профілактики онкологічних захворювань, зміцнення імунітету і серцевого м’яза.
Лимонне сорго насичене ефірними маслами, які дійсно нагадують ті, що містяться в цитрусових. Тому ця свіжа приправа сприяє поліпшенню травлення, може полегшувати нудоту при морської хвороби і токсикозі вагітних, а також позитивно впливає на стан шкіри, волосся і нігтів.
Чим відрізняється від проса
Візуально ці дві крупи дійсно схожі. Однак в ботанічному плані вони не родичі і, хоча належать до одного сімейства — Злаки, утворюють самостійні роду. У плані складу ці продукти зближує відсутність глютену і схожа калорійність.
- Сорго містить більше марганцю, вітамінів групи В і заліза.
- Просо-вітаміну Е, фосфору і йоду.
Що стосується особливостей приготування, то обидві крупи рекомендується готувати за власними рецептами, тобто це не взаємозамінний інгредієнт.
Візуально зерна рослин схожі, але у просо вони більш дрібні, плескаті і більш насиченого жовтого кольору.
Шкода і протипоказання
Лимонна різновид протипоказана при підвищеній кислотності шлунка, гастриті і виразці, а також не рекомендується людям з порушеннями згортання крові.
Розповідаючи про те, що таке сорго, важливо уточнити, що в крупі міститься багато клітковини так званих інгібіторів — які в природі захищають насіння від передчасного проростання. У зв’язку з цим продукт можна давати дітям тільки після 5-річного віку, а дорослим не варто їсти продукт при порушеннях роботи кишечника. А також в періоди прийому вітамінно-мінеральних комплексів — щоб інгібітори не погіршили їх засвоюваність.
Як зберігати
Крупа може зберігатися без втрати смакових і поживних якостей до 2-х років, борошно — до 1 року. Місце для припасів повинно бути сухим, закритим від прямих сонячних променів, а температура повітря в приміщенні повинна бути в межах +15…+ 24 градусів. Тримати крупу і борошно рекомендується в банку (коробці) з щільно закривається кришкою, тара повинна бути виготовлена не з картону.
Лимонну різновид в сухому вигляді зберігають 6-8 місяців в аналогічних умовах, а свіжу зелень покладається тримати в «овочевому» відділенні холодильника, обернувши харчовою плівкою, не більше 1 тижня.
Як готувати, рецепти
Лимонне сорго є невід’ємним елементом кухонь Таїланду, В’єтнаму, Малайзії та Шрі-Ланки. Пряна рослина чудово поєднується практично з усіма овочами і м’ясними інгредієнтами, воно не «глушиться» додаванням спецій.
За рахунок відсутності клейковини в злаку, в будь-який випічці (а це хліб, булочки, коржі, кондитерські вироби) борошно з нього поєднують з пшеничного, домішуючи сорго в обсязі не більшому, ніж 30-50%.
З крупи готують молочні каші і несолодкі запіканки.
Гострий суп з морепродуктами
Справжня тайська кухня передбачає використання великої кількості інгредієнтів, які природно може бути непросто дістати за межами Південно-Східної Азії. Ось чому багато рецептів прийнято адаптувати, робити більш доступними по продуктам.
Для цього супу потрібно:
- 500 г морепродуктів (мідії, кальмари, Гребінці, креветки або лангустини з панцирами);
- 1 л бульйону курячого або з овочів (обов’язково з білими корінням);
- 100 г грибів (солом’яні, шиітаке або опеньки);
- 1 свіжий перець чилі червоного кольору;
- 2 лайма;
- 5 пір’я зеленої цибулі;
- 20 г кінзи зелені свіжої;
- 3 стебла сорго лимонного;
- 3 ст.л. рибного соусу (або 1,5 ст. л. соєвого соусу і стільки ж рубаного анчоуса).
Процес приготування:
Каша з фруктами і гарбузом
За смаком її можна також готувати з грушами або курагою. А крім родзинок, можна також додавати апельсинові цукати.
Для страви потрібно:
- 200 г крупи;
- 80 г м’якоті гарбуза;
- 1 яблуко;
- 1 айва;
- 80 г масла вершкового;
- 50 г родзинок;
- 700 мл води;
- мед за смаком.
Процес приготування: