Йдеться про маленьку пташку – садової вівсянці або ортолане. Саме її французи охоче вживають в їжу як особливий делікатес, а процес приготування цієї страви — досить жорстоке заняття.
Вівсянка за зовнішнім виглядом нагадує Горобця, але відноситься до співочим птахам.
З історії страви
У 90-ті роки минулого століття ловити цих птахів було заборонено, так як апетити французів росли і число бідних пташок, що поїдаються ними, теж. Проте, пишним цвітом цвіло браконьєрство: птахів все одно відловлювали і продавали в елітні ресторани. Там їх готували «особливим» способом.
Як готують садових вівсянок?
Як уже згадувалося раніше, процес приготування пташки дуже жорстокий. Тому подумайте, чи хочете ознайомитися з описаним рецептом.
Ортолане садять в невеликий ящик з зерном. Темрява діє на пташку таким чином, що вона починає поїдати зерна у великій кількості і в короткий час сильно жиріє. Якщо ящика немає, вівсянці виколюють обидва ока, що виглядає ще більш жорстко. Відгодовану птицю “маринують” в арманьяку (напій, схожий на коньяк), де вона фактично тоне. Так майбутньому блюду надають особливий, неповторний запах. Готують його недовго, використовуючи простий спосіб смаження в духовці. Оскільки це маленька пташка, є її прийнято разом зі скелетом.
Ритуал поїдання пташки
Розжиріла вівсянку, доля якої – потонути в алкоголі, поїдають, здійснюючи даний ритуальне дію. Після подачі страви до столу учасники трапези схиляються над ним і покривають голови великими серветками, після чого втягують носом аромат, що виходить від птиці. Вважається, що таким чином гурман торкається до її життя починаючи від вільних пісень і прованської лаванди і закінчуючи незавидною долею екзотичної страви.
Однак же є думка, що люди покривають голови серветкою не для того, щоб відчути запах страви, а для того, щоб засоромитися своєї поведінки: адже поїдання пташки, приготовленої настільки жорстокими методами, акт далеко не етичний.